Відповідно до закону «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» з 20 вересня 2017 року в Україні набули чинності норми, що передбачають запровадження системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) для потужностей, які провадять діяльність з харчовими продуктами, у складі яких є неперероблені інгредієнти тваринного походження. Відтак, громадська організація "Ресторанна гільдія" разом з компанією «ПРОФІ КЛАБ» проводить відповідні семінари для представників ресторанного бізнесу.
Один із таких заходів по системі харчової безпеки в ресторанному бізнесі відбудеться 18 вересня 2019 року у місті Луцьку (вул. Словацького, 2, готель "Україна", конференцзала), долучитися до якого запрошуємо і суб’єктів господарської діяльності Володимирщини.
ДЕТАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ УЧАСНИКІВ
Тема: "Міжнародні стандарти харчової безпеки ХАССП (HACCP) в закладах ресторанного господарства"
Дата навчання: 18.09.2019р. (середа) з 10:00 до 18:00
Місце проведення: м. Луцьк, вул. Словацького, 2.
Контактний телефон: 067-960-58-18 (Ольга)
Більш детально на сайті: http://www.profi-club.com.ua/uk/portfolio-item/18-09-2019g/
Для операторів ринку навчання платне.
ПРОГРАМА СЕМІНАРУ:
1-й блок – теоретичний
Що таке HACCP.
Стандарти HACCP в Україні.
Основні поняття харчової безпеки і загальні принципи харчового
законодавства в Україні.
Причини, процедура і етапи впровадження HACCP.
Переваги використання системи НАССР.
Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції Визначення критичних точок контролю, встановлення
критичних меж і системи моніторингу.
2-й блок - процедурний
Застосування HACCP у всіх процесах, які проходить продукт в закладах громадського харчування.
Контрольні перевірки кухні і співробітників. Фізичне забруднення (в т.ч. особиста гігієна персоналу).
Контроль температурних режимів і термінів зберігання продуктів. Маркування.
Очищення та обслуговування обладнання.
Видалення відходів, контроль скла, боротьба зі шкідниками.
Харчова алергія і процедура розслідування харчового отруєння гостя.
Їжа "на винос" і харчування дітей.
Навчання персоналу і контроль за дотриманням
стандартів.
3-й блок – законодавчий
Актуальне законодавство України про харчову безпеку в закладах ресторанного господарства (HACCP).
Повноваження ДПСС в частині контролю харчової безпеки в закладах ресторанного господарства (HACCP).
Процедура і частота перевірок контролюючими органами.
Програми-передумови і уніфікована форма акту перевірки.
Гігієнічні вимоги і обов'язки операторів ринку щодо дотримання харчової безпеки.
Профілактичний медогляд і гігієнічне навчання.
Кишкові інфекції.
Процедура сертифікації закладу за стандартами HACCP.
Права і обов'язки аудиторів по HACCP.
4-й блок – практичний
Стандартна документація для контролю безпеки продуктів і лабораторний контроль.
Основні вимоги до робочих приміщень і фактори ризику.
Вимоги до будівель та приміщень, інженерних систем і технологічного устаткування підприємств ресторанного господарства.
Оцінки ступеня ризиків через неналежний санітарний стан приміщень та технологічного обладнання підприємств.
Причини зниження ефективності системи HACCP, типові помилки.
Відповідальність за порушення норм НАССР.
Володимир-Волинське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Волинській області
